Szybka potrawka meksykańska i wariacje podania

Są dni, że nie chce nam się kombinować z obiadem. Proponuję ekspresowe i bardzo smaczne danie gdzie możemy skorzystać z gotowej mrożonej mieszanki warzywnej np

skład marchew, papryka, fasolka szparagowa, kukurydza, groszek zielony, fasola czerwona

2 cebule obierz pokrój w kostkę lub piórka i podsmaż w garnku na łyżeczce oliwy z oliwek na małym ogniu.

Orzechy nerkowca przepłucz wrzątkiem i zalej wodą do namoczenia.

Następnie dodaj 2 lub 3 mieszanki meksykańskie , jeżeli nie posiadasz jej stwórz własną :

Mieszankę meksykańską

3 marchewki pokrojone w kostkę,

2 papryki jeżeli mają grubą skórę to obrane i pokrojone w paski,

1 szklankę fasolki szparagowej np mrożonej,

1 szklankę mrożonego zielonego groszku,

1 szklankę kukurydzy mrożonej, unikamy puszek ze względu na BPA, ale w ostateczności możemy użyć, po wcześniejszym przepłukaniu ,

1 szklankę ugotowanej czerwonej fasoli lub w ostateczności z puszki.

Całość warzyw podduszamy na odrobinie wody, do miękkości.

Ważne, jeżeli za wcześnie dodamy przecier pomidorowy (0,5-1l) warzywa będą twarde ze względu na kwas zawarty w pomidorach. Gdy warzywa są miękkie dodajemy przecier pomidorowy (odlewamy szklankę przecieru) i przyprawy 1 łyżeczkę papryki wędzonej, 2 łyżeczki czubrycy czerwonej. Szklankę przecieru wlewamy do naczynia do miksowania i dodajemy namoczone i przepłukane orzechy nerkowca, suszone pomidory i blendujemy na gładko. Uzyskany miks dodajemy do garnka z warzywami. Mieszamy, doprawiamy solą i gotowe.

wersja mrożonkowa z moim składem czyli fasola z puszki groszek kukurydza i marchewka mrożona orza fasolka szparagowa mrożona do tego surowa papryka pokrojona w paski